普林思頓高中餐飲科鮭魚料理上菜囉
美味來自衛生觀念和細膩刀工 普林思頓高中餐飲科鮭魚料理上菜囉
鮭魚含有高蛋白質及Omega-3，脂肪含量低，對愛吃魚的人是很棒的選擇。然而受烏俄戰爭的影響，鮭魚價格飆漲，但育達高職為了讓同學們在高中職廚藝學習階段的課程裡，能充分貼近及符合業界概況，還是不惜重金採購挪威而來的鮭魚，並由薛文龍師傅教授三81班、三82班、三83班的同學，製作出令人食指大動的各式鮭魚料理。
薛師傅先是講解示範，之後讓學生實際練習，同學們先是進行刮鱗，再來切頭、找出中骨位置並延著背鰭處劃刀，將魚身對半切開，然後作去骨以及拔刺，鮭魚的刺大約有27根，薛師傅提醒在拔刺時要往魚頭的方向不要往魚尾的方向，不然會損害魚肉，接著作細微的處理，也就是以手去輕觸魚肉找出還需去骨處，都去好骨之後則作去皮，去皮完可藉由觀察魚肉是否帶有些微銀色來判斷是否為優質、合格的前處理，過程中薛師傅亦不斷強調衛生手法的重要性以避免汙染，最後再將整片生魚切成適當的大小，並與金桔、菊花、紫蘇菜、白蘿蔔絲、碎冰共同擺盤即完成生魚片料理。
然而不敢吃生魚片的同學們也不用擔心，餐飲科料理食材方式多元，所以也教導同學們利用不同的部位作料理上的變化，例如：灑上黑胡椒粉或加點美乃滋的炙燒手法，或是以柴魚昆布高湯淋上魚身的湯霜等；此外當然不能少了味噌湯，扎實的鮭魚肉加上剛處理好的魚骨，以及洋蔥、豆腐、柴魚片、紅白味增等調味，熬出鮮甜順口的湯品；最後還有鮭魚炒飯，料理時可用奶油取代常見的沙拉油，並加入適量的美極鮮味露，這可是讓炒飯變得超級好吃的小秘訣！
透過難得機會處理生魚片，訓練同學們的衛生觀念、刀工、細膩度等，也讓大家了解要吃到美味的生魚片實屬不易，同時培養學生對食材的珍惜與敬畏，每位餐飲科的同學不僅是廚藝達人，也是廚德、廚魂的實踐者。